制作豆芽煎饼的过程其实非常有趣。首先，准备米浆。将125克米浸泡一夜，然后按照2:1的比例加水，用料理机研磨成米浆。取一小碗米浆，打入一个鸡蛋，加入鱼露或盐，再加少许味精，充分搅拌均匀，备用。

接着，准备煎饼的底料。平底锅烧热后，倒入少量油，放入生姜末炒香，然后加入豆芽和韭菜，稍微煸炒一下，让蔬菜释放出香味。

将调好的米浆倒入平底锅中，摊成薄饼状。煎至一面微微焦黄后，翻面继续煎另一面，直到两面均匀上色，米浆基本熟透，即可出锅装盘。

这样，一份香脆可口的豆芽煎饼就完成了。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合作为早餐或下午茶的小吃。

在煎制过程中，注意火候的控制，避免煎糊。煎饼的厚度可以根据个人喜好调整，喜欢厚一点的可以多加一些米浆，喜欢薄一点的可以少加一些。

豆芽煎饼的口感层次丰富，外皮香脆，内里软嫩，搭配蔬菜的清新，令人回味无穷。如果你喜欢尝试新食谱，不妨试试这道简单又美味的豆芽煎饼。