沂水技校有以下专业：

一、机械类专业

包括机械设计制造及其自动化、数控技术、机电一体化等。这些专业主要培养掌握机械制造与自动化基础理论、新技术和新工艺的高级技术人才。专业课程涵盖了机械制造工艺、机械原理、CAD绘图等技术内容。

二、电子信息技术类专业

包括计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术等。这些专业培养能够从事电子信息系统的研究、设计、开发和管理的技术人才。专业课程涉及电子技术基础、计算机网络原理及应用、数据结构等。

三、化工类专业

化工类专业如化学工程与工艺等，培养掌握化学工程与工艺基本理论和技能的高级技术人才。专业课程包括化学反应工程、化工工艺原理等。

四、交通类专业

交通类专业如汽车检测与维修技术等，培养掌握汽车检测与维修技术的高级技能人才。专业课程涵盖汽车构造、汽车理论、汽车检测诊断技术等。

沂水技校的专业设置广泛，涵盖了机械、电子信息技术、化工和交通等多个领域，以满足不同学生的兴趣和职业规划需求。具体专业名称和课程设置可能会根据学校的更新和调整有所变化，建议直接联系学校获取最新信息。