每次回老家，一定要去买上一兜金黄色，酥脆可口的炸肉，因为只要一想到，口水就会不争气的流出来，恨不得吃的米饭都带着炸肉味。

炸肉的香软，是油炸爱好者的命。

都说国外的油炸食品盛行，其实国内好的油炸食品也不少，只是被其他美食淹没了。山东淄博卖炸肉的店铺，最出名的就是“国梁烤鸡”，这家在十几年前就出现在大街小巷的熟食店，现在的味道还是一点没变。

淄博的炸肉其实叫做“博山硬炸肉”，是博山四四席中顶梁柱一般的存在，绝对的硬菜。每年春节，家家户户都会毫不吝啬的准备十几斤猪肉，再用柴火烧上一锅好油，伴随着空气中弥漫的柴火烟味、孩子们放鞭炮的声声笑语，一年在这时候才算真正到头。

山东的硬炸肉与四川的酥肉类似，但两者的区别还是很明显的，酥肉大都用五花肉，炸出来肉质松软，而硬炸肉则说明想要吃它，你得先有个好牙口。硬炸肉的食材大都是猪瘦肉，肥肉也有，不过只有少少的一点，而且硬炸肉的过油时间很长，经常还炸两遍，所以它的肉比较结实。

刚炸出来的肉色泽金黄，肉质鲜嫩，汁水丰盈，但如果放凉了，那炸肉就会变得又老又硬，就跟吃牛肉干一样。

炸肉在淄博的地位非常大，上至祭祀过节，下至日常饮食，都离不开炸肉的味道，不过它的吃法也确实多种多样。

煎饼卷炸肉

煎饼是粗粮，颗粒大，非常吸油，用它来卷炸肉，再放上一根香葱，咬一口葱香扑鼻，肉味满口，非常过瘾。

炖炸肉

炸肉凉了怎么吃？很简单，放锅里炖一下就好了。凉了的炸肉虽说口感上不如热着好吃，但拿它和白菜粉丝一起炖，味道就会上升一个档次，开发出新的口感。

北方的冬天太冷，所以炸肉炸出来也是为了过冬用的，当亲戚来拜年的时候，中午就炖一锅白菜炸肉，味道鲜美又抗饿。

硬炸肉，一家一个味道，有的喜欢放酱油，炸出来的肉就会发黑，有的喜欢在面里放鸡蛋，炸出来的肉就会更加蓬松酥脆。总之，依个人习惯不同，对炸肉的吃法也有所不同。

现在网络发达，不管在哪里都吃到全国的美食，炸肉也不例外。但好多美食一旦踏出它的发源地，总会变得不如人意。所以，美食还是要到当地品尝才好，来淄博叫上一桌席，好好品味这里的风土人情。