选择开什么类型的店，应该根据市场需求、竞争情况、自身经验和兴趣爱好等多方面因素进行综合考虑。金汤热卤和传统卤都是非常受欢迎的小吃，在市场上都有一定的竞争力，但它们的经营模式和特点略有不同。

金汤热卤是一种比较新的卤味品牌，相对于传统卤来说更加注重产品的品质和口感，采用了较为现代化的经营模式，如强调品牌形象、精细化的制作流程、多元化的产品组合等。而传统卤则是一种历史悠久的小吃，其制作工艺和口味传承了几代人的经验，口感和风味独具特色，比较注重传统文化和口碑传播。

因此，选择经营金汤热卤还是传统卤，需要考虑自己的经验和市场情况。如果你是新手，可以考虑选择金汤热卤，因为它的制作流程相对简单，而且更加注重品质和口感，比较容易吸引年轻人的青睐。如果你有传统卤制作经验或者所在地区的传统卤市场比较繁荣，也可以选择经营传统卤，因为它的口味和文化底蕴更具吸引力。总之，无论选择哪种类型的卤味，都需要注重产品品质、服务质量和市场营销等方面的经营。