地道的北京人估计没有不爱吃卤煮火烧的。常水头火烧豆腐，再舀上一碗老汤撒点儿，讲真儿香菜，哪个一个香？想想都流口水。我打小儿，作为一个北京的孩子，打小就光哥哥，就爱吃一碗老北京的卤煮！这个小长城，是京城卤煮第一家，被称为中华评为中华老字号！也是百年老店。

要说能排到京城四九城卤煮前三的，莫过于还有陈记卤煮小肠。在灯市口街就能闻到香味儿，勾着你往里走，取灯胡同里走汤底，浓浓的回味悠长，小肠收拾干净，软烂入味儿，肺头新鲜，百吃不厌。

再者，就是一个西城区门框胡同。那里的老门框百年卤煮，”东四西单鼓楼前。王府井前门大栅栏还有哪小小门框胡同一线天。”这一线天中的门框卤煮，就是这一带的，我们去吃时候经常异常火爆，自带板凳坐在店外吃。掌柜的做，卤煮实实在在的小肠干净，肺片嫩！

还有一家就是我们也常去的，北新桥卤煮老店在，东城区西寺北街。也是老店，说这个24小时营业的店，夜越深，人越多。好多的哥，警察和摇滚青年经常深夜造访。这儿你可以选择放大肠或小肠，韭菜花，辣椒油，蒜泥不能少，个个味儿都倍香，顺便从柜柜台上拿两瓣蒜，边剥边吃，那感觉赛神仙儿。