炸麻辣串通常使用的油是植物油，如花生油、大豆油或者菜籽油等。这些油具有较高的烟点，适合高温烹饪，能够保证食物在炸制过程中不会产生过多的油烟，同时也能保持食物的口感和营养。

在准备炸麻辣串之前，需要先将食材准备好。常见的麻辣串食材包括各种蔬菜（如土豆片、豆腐皮、青椒等）、肉类（如鸡翅、牛肉串、羊肉串等）以及海鲜（如虾、鱿鱼等）。将这些食材切成适口大小，然后用竹签串起来备用。

麻辣串的灵魂在于它的调味料。调味料通常包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、盐、糖、酱油、料酒等。根据个人口味，可以适量调整这些调料的比例，以达到最佳的麻辣效果。

在炸制麻辣串时，首先将锅中的油加热至适当的温度。一般来说，油温控制在160℃-180℃之间为宜。然后将串好的食材逐个放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免降低油温，影响炸制效果。

炸制过程中，要不断翻动食材，确保每一面都能均匀受热，直至表面呈现出金黄色泽，内部熟透即可捞出。捞出后，可以将炸好的麻辣串放在吸油纸上，稍微沥去多余的油脂。

炸好的麻辣串还需要最后的调味。将炸好的麻辣串放入一个大碗中，撒上事先准备好的调味料，然后快速翻拌均匀，让每一串都裹上调味料。这样，一串串香辣可口的炸麻辣串就完成了。

炸麻辣串可以直接食用，也可以搭配一些蘸料，如蒜蓉酱、甜辣酱等，增加风味。如果吃不完，可以将炸好的麻辣串放在密封容器中，存放在冰箱中冷藏，但最好在两三天内食用完毕，以保证最佳口感。

在炸制过程中，要注意安全，避免油溅伤人。同时，由于油炸食品热量较高，不宜过量食用，以免影响健康。炸制后的油如果质量良好，可以过滤后再次使用，但要注意观察油的颜色和气味，一旦发现异常，应立即更换新油。

通过以上的步骤，你可以自己在家制作美味的炸麻辣串，享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。