1. 杂粮煎饼发干发硬的问题通常与配方和制作方法有关。

2. 正确的杂粮煎饼配方如下：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。

3. 制作工艺步骤如下：首先将小麦和杂粮浸泡30-50分钟，然后用石磨机加60斤水磨成面糊。

4. 取50%的面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%的面糊加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，待烫好的面糊降温至35℃。

5. 将烫好的面糊与剩余面糊混合，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，这样就得到了煎饼糊。

6. 在烙煎饼时，需要将煎饼机预热，并在锅面上擦一层油。倒入适量煎饼糊，用竹蜻蜓刮平，然后用文火烙熟。