麻辣烫汤底配方多样，第一种是以鸡汤为基底，加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。这汤底香辣可口，回味无穷。

第二种配方则是以牛油、菜油为基础，加入郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、料酒、精盐、草果、桂皮、排草、白菌等原料熬制而成。炒锅置旺火上，先将菜油烧至六成熟，再下入郫县豆办炒酥，随后加入姜米、花椒炒香，接着加入鲜汤，再加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

第三种配方则更为独特，选用菜籽油、猪油、牛油三油混合，加入冰糖小火炒化，再加入郫县豆瓣小火炒香，不能使糖炭化，否则会发苦。接着将剩余的材料一同炒，待生姜大蒜出味后，分五锅加入水（最好是骨头汤），最后加入中药，再熬半小时即可。

无论是哪种配方，都需耐心熬制，以确保汤底的香醇与美味。其中，花椒、干辣椒、豆豉等调料是不可或缺的，它们赋予了麻辣烫独特的麻辣风味。熬制过程中，火候的掌握也极为关键，过猛或过慢都会影响最终的口感。

在熬制过程中，火候的控制尤为重要，过猛则易使汤汁过于浓稠，口感欠佳；过慢则会使调料的味道无法充分释放，影响整体风味。因此，烹饪者需要根据实际情况调整火候，以达到最佳的口感。

以上三种配方各有特色，可根据个人口味选择适合自己的麻辣烫汤底。无论是哪种配方，都需要经过细心熬制，才能熬出那份独特的麻辣滋味。