香酥鸡块外酥内嫩，香气扑鼻，是夜市小吃的理想选择。制作简单，成本低廉，适合初学者。主要原料包括鸡胸肉、鸡蛋，辅以黑胡椒、料酒、盐、五香粉、油和面包糠等。先将鸡胸肉切成小块，裹上面包糠后下油锅炸熟，搭配甜辣酱或番茄酱食用。

金丝土豆饼是一种简单易做的地摊小吃。首先将土豆洗净去皮，切成细丝，泡水去淀粉。将面粉加水调成面糊，加入土豆丝、盐和辣椒粉，搅拌均匀。油热后倒入面糊，煎至两面金黄即可。这种小吃深受人们喜爱。

芋圆是一种传统甜点，主要材料包括香芋、红薯、紫薯和木薯粉。它不仅可作为奶茶或果茶的配料，还适合直接食用。芋圆可以制作成红豆芋圆、椰汁芋圆、芋圆西米露等多种口味，满足不同消费者的喜好。

梅花糕是江南地区的特色小吃，形状似梅花。制作时将特制模具注满原料，熟后取出。梅花糕口感甜而不腻，外焦里嫩，老少皆宜。现在还加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加丰富。

烤生蚝是夜市小吃中的热销项目。只需将佐料放入生蚝内，直接烤熟。生蚝可以加入蒜蓉酱或辣椒酱烤制，也可以用川味麻辣调料烤制。此外，还可以将生蚝肉和汁液与奶酪混合烤制，口感丰富。

煎饼果子是全国范围内非常流行的小吃。制作方法简单，首先将鸡蛋打散，面粉、水搅拌均匀，倒入平底锅中，铲平成薄饼状。然后加入鸡蛋液，撒上各种辅料和酱料。煎饼果子外酥内软，风味独特。

烤串是夜市小吃中的经典项目。烤羊肉串、烤牛肉串、烤猪瘦肉串、烤五花肉等种类繁多，总有一种能满足不同消费者的口味。烤串外焦里嫩，香味扑鼻，让人回味无穷。

油炸鸡锁骨色泽金黄，外酥里嫩，适合大众人群。一天最多能卖100斤，价格适中，口味多样。油炸鸡锁骨可选香辣、麻辣、甜辣、孜然等多种口味。

糯米鸡以荷叶包裹蒸熟，鲜香四溢，口感独特。糯米鸡起源于广州夜市，最初用碗蒸熟，后改为荷叶包裹蒸制。糯米鸡中的馅料包括鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇、排骨等，味道鲜美。

烤淀粉肠是夜市小吃中的热门项目。制作简单，成本低廉，适合摆摊。烤淀粉肠外脆里嫩，能承受高温，口感丰富。

椒盐排条、烤鸡腿、烤猪蹄、糖油粑粑、铁板鱿鱼、章鱼小丸子、鸡蛋灌饼、豆浆油条、炸鸡排、麻辣烫、酱香饼、煎饺、臭豆腐、糯米球、烤冷面、铁板豆腐、凉面、肉夹馍、小馄饨、凉皮、生煎包、酸辣粉、狼牙土豆、冰粉、烤红薯、烤面筋、手抓饼、鸡蛋仔、花甲粉、鸭脖子、椰子汁、鸡爪、芒果冰、发糕、小笼包等，都是夜市小吃中的热销项目。