制作脆皮土豆煎饼，首先将土豆洗净后直接蒸熟。

接下来，用汤匙将蒸熟的土豆略微压烂，使其变得软糯。同时，准备一个鸡蛋并将其打散备用。

接着，将白馒头捏碎成细小的碎末，准备玉米粒并将其洗净，肉丁则需要提前调味。

将所有材料切细粒，再将玉米粒与肉丁放入沸水中煮约1分钟，接着加入之前煮好的胡萝卜粒，再煮1分钟，然后将煮好的胡萝卜和玉米粒沥干备用。

肉丁在平底锅中炒熟备用。然后将土豆泥与胡萝卜、玉米粒、肉丁、香菇丁混合，并加入适量的盐调味，搅拌均匀。

将拌好的土豆泥捏成扁圆形，然后在面粉上滚匀，接着裹上一层鸡蛋液，最后再滚上一层馒头碎。

在锅中加入适量的油，将土豆泥放入锅中煎至两面金黄即可出锅享用。