在考虑学习卤菜之前，不妨先去当地一家有口碑的店铺做小工，这样可以熟悉做熟食的操作流程，同时观察老板的经营模式和方法，看看自己是否适合这个行业。

如果你希望系统地学习卤菜制作，可以报名参加专门的学习班。这些学习班通常会有经验丰富的老师进行指导，从理论到实践，让你全面掌握卤菜制作技巧。

另外，你也可以总结一下从实体店和学校学到的不同之处，取长补短，去掉那些不实用的部分。这样可以让你的学习更加高效。

学习卤菜的过程可能会比较辛苦，但只要坚持下去，你就能掌握这门手艺。祝你早日成功！