普宁肠粉是一种流行的潮汕米制小吃，也是普宁人的常见早餐。它的粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，口感鲜香、细腻、爽滑，带有一丝韧劲，深受当地居民喜爱。

普宁肠粉的制作工艺独特，先在铁制的长方形槽内涂抹米浆，放入蒸具蒸熟后，拉出并加入空心菜、香菇末、菜脯碎和肉泥等配料，再次蒸熟后淋上精心调制的汤料。这样制作的肠粉，融合了香菇的香味、菜脯的脆爽和肉泥的鲜美，加上汤料的咸香，风味独特，十分可口。

虽然肠粉并非普宁独有，但它已在普宁得到改良和普及，成为当地的一大特色。自八十年代初由南山陈氏兄弟引入普宁后，肠粉经过本地化的改良，逐渐融入了潮汕人的口味。

普宁肠粉的流行不仅体现在街头巷尾的小吃摊，更成为了当地人生活中不可或缺的一部分。无论是清晨还是夜晚，普宁市的街头总能看到人们围坐在肠粉摊前，享受美味的肠粉，搭配一杯茶水，欢声笑语中品味着生活的美好。

普宁肠粉的特点在于其色、香、味的独特组合，使其成为百吃不厌的美食。它的历史由来虽然没有确切的记载，但据说清朝乾隆皇帝在南巡时，曾因纪晓岚的推荐而品尝过肠粉，赞不绝口，并将其与猪肠相比，给予了高度评价。

总结来说，普宁肠粉以其独特的制作工艺和丰富的口味，成为了普宁地区的一大美食特色，深受当地居民和游客的喜爱。