淮安最好吃的长鱼面馆是“老淮安长鱼面馆”。

“老淮安长鱼面馆”位于淮安市中心，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。这家面馆以其独特的长鱼面配方和精湛的烹饪技艺而广受好评。长鱼，即黄鳝，是淮安地区的特色食材，其肉质细嫩，味道鲜美，与面条搭配，更是美味无穷。

在这家面馆，长鱼面的制作过程非常讲究。首先，选用新鲜的长鱼，经过精心处理，去除腥味，保留其鲜美。接着，面条的制作也毫不马虎，选用优质面粉，通过多次揉捏和拉伸，制作出筋道且富有弹性的面条。当长鱼和面条在滚烫的汤底中相遇，那种美味，只有亲自品尝过的人才能深切体会。

除了味道上乘，这家面馆的服务也备受赞誉。店员态度热情，上菜速度快，环境干净整洁，让人宾至如归。此外，他们还经常推出一些创新口味的长鱼面，以满足不同食客的需求。

综上所述，“老淮安长鱼面馆”凭借其独特的美味、精湛的工艺和优质的服务，成为了淮安最好吃的长鱼面馆。无论是本地居民还是外地游客，都能在这里品尝到正宗的淮安长鱼面，感受到淮安的美食文化。