河南烩面，以其悠久的历史和独特的风味，成为河南省的一张美食名片。尤其是在郑州，烩面的正宗与否，更是衡量面馆水平的重要标准。这种传统面食采用上等高筋面粉，经过精心制作，搭配以羊骨熬制而成的乳白高汤，以及丰富的配菜，如海带丝、千张丝、粉条等。上桌时，还附有小碟香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等调料，顾客可以根据个人口味自行添加。

河南烩面的制作历史悠久，从明代到民国时期，刀切面、刀削面是常见的面食制作方法。抻面、拉面则被视为特殊的工艺，而将面团揉捏成薄片再烹煮的“哺饦”技术，则相对较少人掌握。因此，有些人误将烩面看作是烩馍的变体，或是某些饭店的自创菜品，这实际上是一种历史误解。

河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林指出，烩面实际上是古代“哺饦”技术的发展和传承。古书《齐民要术》中就有关于“哺饦”的详细记载，这种技艺是将和好的面段用手捋薄，然后放入沸水中煮熟食用。这与烩面的制作过程有着直接的关联，尽管古时的“煮”在今天被称为“烩”，但烩面的核心烹饪方法——利用旺火和较长时间使食材入味、汤汁浓郁——并未改变。