砂锅居，源于清代乾隆六年（公元1741年），坐落在西单缸瓦市义达里清代定王府更房的街边。这家老字号以独特的沙锅系列闻名，特别是招牌菜沙锅白肉，是京城规模最大、技艺精湛的砂锅菜肴提供商，享有"名震京都三百载，味压华北白肉香"的美誉。

其初始名为"和顺居"，因店面曾使用一口据传为明代的特大砂锅，烹制出肥而不腻、口感极佳的上等猪肉，因此砂锅居之名逐渐流传开来。砂锅居的独特之处在于它沿袭了宫廷王府的烹饪技法，如"烧"，实则是炸制，猪肉经油炸后外酥里嫩，味道清香；"燎"则是将带皮猪肉在火上翻烤，去除表皮后以砂锅慢煮，以"糊肘"最为出名，金黄外皮与白嫩肉质相得益彰；而"白煮"则是其特色，用上等原料在砂锅中慢煮，汤汁醇厚，肉质酥烂，蘸特制调料食用，口感极佳。

砂锅居的菜肴融合了官府御膳的精致与民间菜肴的质朴，成为了北京菜系中官府菜的典范，体现了皇家与民间烹饪艺术的完美结合。其精湛技艺和独特风味，使得砂锅居的声誉经久不衰，深受食客们的喜爱。

扩展资料

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号。迄今已有267年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展，装载着清代满族、旗人、老北京食俗风尚的事儿、市井吃喝的影儿，有王府祭祀供煮白肉、砂锅居缸瓦市卖“神余”的“景儿”；更有新老北京餐饮业百年发展的历史变迁……成为京食俗文化的人文见证。