煮干丝=

煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点，也是有80多年历史的淮

扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。煮干丝，在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》

说，当时煮干丝用料十分考究，常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑

丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等，为名贵肴馔，

四季均宜入席，而以夏季最相宜。

=芜湖蟹黄汤包=

金秋菊黄，正直螃蟹蟹肉蟹黄肥美的时季，鲜为人知的芜湖

蟹黄汤包也应时上市了。

早在20年代初期，芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐

馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。著名的白案点心师傅刘厚

富、黄家治制作的汤包尤为考究，成为商家大户洽谈生意，

招待亲朋的必备名点。至今，“芜湖酒家”、“丰富酒家”等名馆仍应时有售。传统

的技艺得到发展，

风味特色更为考究。刘厚富老师傅的高徒、芜湖酒家的“省

级三级点心师”刘扣锁制作的成品尤受欢迎。蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、精白富强粉作原料，佐以白糖、味精、酱油、葱

花、姜末、细盐等配料制作而成。芜湖蟹黄汤包用料精细，

制作考究。需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序。

=耿福兴酥烧饼=

在芜湖市品种繁多的名点小吃中，“耿福兴酥烧饼”以它香、

酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸。凡到芜湖市的

人，都慕名而至，以亲口品尝为快。

耿福兴酥烧饼已经近85年历史。起初，由耿长宏兄弟在三街口内开设只有3张桌面的“耿福兴饺面馆”。专营酥烧饼与虾籽面2个品种。因做工考

究，风味独特而远近闻名。连途经芜湖港旅客也趁船靠码头

的短暂上岸购买带至外地。公私合营后，几经迁址扩建，这

家饺面馆仍沿用老店号，在原店烧饼老师傅严开银的带领

下，不断改进传统制作工艺，培训专业师傅，使这一品种继

承发展，名扬四方，倍受欢迎。

=芜湖刀鱼=

刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约

30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。据《辞海》记

载：“春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛，产卵后又

返归海中。”长江下游从南京到南通的水道，通常是刀鱼鱼

群出入的最佳地段。江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼

群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当

规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下

游各县市中雄居榜首。往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜

篓里就银白一片。旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选

购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。