牛杂分三种，第一种是新鲜的，这种到菜市场的牛肉档就能买到，这种清洗会麻烦点。

第二种是，冰冻半成品牛杂，也是说是7到8成熟的飞水牛杂。这种的牛杂的含水成份效高，成本会高点。

第三种是完全煮好的牛杂，这种牛杂的成本效高，但是省事，出品率也高，相比来算成本还是可以的。