肠粉，广东美食中的经典之作，以米浆为原料，深受食客喜爱。其主要原料，便是糯米中的老米。老米，是指储藏时间较长的糯米，通常存放一年以上。老米质地坚硬，含有丰富的淀粉和水分，使得制作出的肠粉口感更加有嚼劲，不易软糊。

选择老米制作肠粉，其原因在于老米经过长时间的储存，淀粉已充分分解，使得煮出的米浆更加浓稠，口感更佳。老米的吸水性能好，搅拌米浆时更容易形成细腻的胶状，制成的肠粉更加柔滑细腻。

老米作为肠粉制作的首选原料，其独特的优势确保了口感更佳、更有嚼劲，更受人喜爱。在传统的肠粉制作中，老米一直被视为最佳的原料之一，能够制作出更加美味可口的肠粉。