杭州，作为浙江省的省会城市，不仅以其美丽的自然风光和深厚的历史文化著称，还以其独特的美食文化闻名。杭州的小吃种类繁多，既有传统的杭帮菜，也有地道的街头小吃，以下是一些本地人才知道的杭州特色小吃：

西湖醋鱼：又称叫做宋嫂鱼羹，是杭州的传统名菜之一。主要原料是西湖草鱼，加上醋、糖等调料精制而成，鱼肉嫩滑，酸甜适口。

知味观小吃：知味观是杭州非常有名的老字号餐馆，以经营传统杭州小吃著称。其中，知味小笼、猫耳朵汤、西湖莼菜汤等都是不可错过的美味。

豆腐花：在杭州的街头巷尾，常常可以看到卖豆腐花的小摊贩。杭州的豆腐花口感细腻，可以选择甜味或咸味，是当地人喜爱的早餐或小吃。

油墩子：这是一种类似油条的油炸食品，但形状更加扁平，外皮酥脆，内部松软，通常搭配豆浆或者粥一起食用。

虾爆鳝面：这是杭州的一道传统面食，以鳝鱼和虾仁为主料，面条劲道，汤汁鲜美，是杭州人的日常美食之一。

龙井虾仁：虽然不是小吃，但这道菜在杭州非常有名。它用新鲜的河虾和龙井茶叶烹制而成，虾仁鲜嫩，茶香四溢。

叫化鸡：这是一种用泥巴包裹着整只鸡烧烤的烹饪方法，使得鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。

杭州卤菜：杭州的卤菜种类繁多，包括卤鸭、卤肉、卤蛋等，味道鲜美，是杭州人喜爱的小吃之一。

粽子：虽然粽子是全国各地都有的传统食品，但杭州的粽子以其精致的制作和多样的口味而闻名，如豆沙粽、咸肉粽、蜜枣粽等。

杭州酱鸭：这是杭州的传统风味小吃，选用优质鸭肉，用特制的酱料腌制而成，肉质鲜嫩，味道独特。

老妈烙饼：这是一种类似煎饼的食品，可以加入各种馅料，如韭菜、肉末等，外皮煎得金黄酥脆，是非常受欢迎的街头小吃。

杭州烤鸭：与北京烤鸭不同，杭州烤鸭皮脆肉嫩，香味浓郁，是杭州的特色美食之一。

这些小吃不仅深受本地人的喜爱，也吸引了无数游客前来品尝。杭州的小吃不仅美味，更承载着这座城市的历史和文化，是来到杭州旅游的朋友们不可错过的美食体验。