调制衡阳鱼粉汤底，准备材料：白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙。将所有材料混合拌匀，然后与适量柴鱼高汤调拌，使其比味噌汤稍浓稠，完成汤底。

制作衡阳鱼粉，首先将鱼剁成小块洗净，控水，锅中加油热后，倒入鱼块两面煎至金黄。加入少量料酒和生姜，待鱼块煎好后，加入两大碗水，加盖煮沸。

同时烧开水，水开后将米粉放入烫至10分钟，使其更加软糯。之后再次加入热水，再次烫煮米粉，这一步是为了使米粉更软糯，提高口感。待水开后加入适量盐和少量蚝油调味。

将鱼头汤熬至白浓稠时，加入调味料。鱼头汤小火慢炖，准备再次烫米粉的水也煮开，用大漏勺装约3两米粉放入锅中烫煮一分半钟，用手机轻捏至软硬适中，捞起滤水，放入大碗中。然后将炒好的辣椒盛出放在米粉上，最后将烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，一碗美味的衡阳鱼粉就完成了！