米粉，一种广泛流行的米制食品，按照制作工艺，主要分为切粉与榨粉两大类，每类又细分为干湿两种类型。米粉的种类繁多，包括肠粉、干米切粉、银丝粉、排米粉、方块粉、波纹米粉等。

为了制作米粉，首先需要选择支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，通常采用早、晚籼米，米质应达到标一或以上的精度。

对于切粉的制作，其工艺流程如下：首先对原料米进行清洗，接着浸泡，随后磨成浆，进行蒸煮，再刮取成粉，之后冷却，最后切条形成湿米切粉。若制作干米切粉，则在上述过程中增加预干燥的步骤，之后再次干燥，最终得到干米切粉。

米粉的加工过程不仅体现了对原材料的选择与处理，还体现了对工艺流程的精细把控。从选米、清洗、浸泡、磨浆、蒸煮到冷却、切条，每一步都需精心操作，确保米粉的质量与口感。米粉作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其制作工艺的精湛与科学，为米粉的多样性和广泛受欢迎打下了坚实的基础。