西湖牛肉羹是一道源自中国杭州的传统汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。这道菜以西湖地区特产的嫩牛肉为主料，辅以精致的调味和烹饪技巧，使得汤汁清澈、味道鲜美。以下是一种简化版的西湖牛肉羹的烹饪方法，旨在保留传统风味的同时，使操作更加简便。

【材料】

嫩牛肉：200克

西湖莼菜：50克（如无莼菜可用菠菜代替）

鸡蛋清：1个

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

白胡椒粉：少许

料酒：适量

水淀粉：适量

清水：适量

【步骤】

准备材料：将嫩牛肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。西湖莼菜洗净，切成小段。鸡蛋清打散备用。

烫肉：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将腌制好的牛肉片放入水中快速烫至变色，捞出沥干水分。

煮汤：另起锅加水，水开后加入姜末，将烫好的牛肉片下锅，用中小火煮至汤汁略微变白。

加菜：将西湖莼菜（或替代的菠菜）下锅，煮至菜叶变软。

勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

调味：加入适量的盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。

加蛋花：将打散的鸡蛋清缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动形成蛋花。

出锅：撒上葱花，再撒上一点白胡椒粉增香，然后关火。

装盘：将烹制好的西湖牛肉羹倒入汤碗中，即可上桌享用。

【小贴士】

牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时尽量薄且均匀，这样更容易入味且口感更佳。

烫肉时水温不宜过高，以免牛肉变老，影响口感。

勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

蛋花的制作要轻柔，以免蛋花碎裂，影响美观。

可以根据个人口味添加一些香菜或者其他喜欢的蔬菜增加风味。

通过以上步骤，你可以在家轻松烹饪出简单又好喝的西湖牛肉羹，享受这道传统美食带来的温暖与美味。