麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离...(展开)

食材

主料

面条

500g

麻酱

30g

豇豆

200g

紫甘蓝

150g

生菜

100g

辅料

花生油

25g

盐

适量

花椒

10g

大蒜

1头

香油

50g

白糖

10g

步骤

1.麻酱

2.手擀面

3.香油

4.大蒜

5.花椒

6.生菜、紫甘蓝

7.大蒜剥皮剁成蒜末

8.将麻酱盛入有香油的碗中

9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖

10.把蒜末放入搅好的麻酱中

11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入

12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途

13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中

14.搅匀

15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行

16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用

17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用

18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用

19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉

20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉

21.麻酱淋在豇豆上，上桌了

22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。

小贴士

1、用香油搅麻酱比起传统的水搅麻酱要香；

2、花椒千万不要炸糊了，否则花椒油是苦的；

3、麻酱中加些蒜末用热花椒油一刺特香，不吃蒜的这步就省了。