卤菜最主要的精髓是卤料汤底，只要卤料汤底做好了以后基本就能做出一道美味的卤菜，不管是油卤、辣卤、五香卤都是在原味的基础上在进行改制而成的。通常卤菜技术好不好的问题特质卤料汤底做的好不好的问题。

并且一道好的卤菜师傅一定会教你处置各种卤菜的颜色，颜色跟熬制糖色又有关系。所以传统卤菜一般是不会放添加剂完全是天然物品熬制而成。

个人觉得教的比较全面而又有技术含量不增加添加剂的地方是易厨易店