要做好市场调研和商业计划、选择合适的位置、提供多样化的菜单等。

1、市场调研和商业计划：在开始营一家碳锅鸡碳锅鱼店之前，进行市场调研，了解所在地区的竞争对手、目标顾客和市场需求。制定一个商业计划，包括定位、目标市场、产品定价、促销策略和盈利预测等。

2、选择合适的位置：选择一个适合的位置开设的碳锅鸡碳锅鱼店，选择人流量较大、易于访问的地方，如商业区、购物中心或繁华街区。

3、提供多样化的菜单：确保菜单包含多种不同口味和选择，以满足不同顾客的需求，除了碳锅鸡和碳锅鱼，添加一些配菜、小吃或其他海鲜选择。