杭州作为浙江省的省会，美食资源丰富，卤菜作为中华传统美食之一，在这里也得到了很好的传承和发展。以下是几家在杭州比较有名的卤菜店推荐：

知味观：知味观是杭州非常知名的餐饮品牌，除了精致的杭帮菜外，它的卤菜也是一绝。知味观的卤菜色香味俱全，品种多样，包括了卤牛肉、卤鸭、卤豆腐等多种选择，深受食客喜爱。

楼外楼：楼外楼是杭州的另一家老字号餐饮企业，以经营传统杭州菜而著名。它的卤菜同样值得一试，尤其是楼外楼的卤鸡和卤肉，口感独特，味道醇厚。

张小泉卤菜馆：张小泉是杭州本土的一个品牌，其卤菜馆专注于提供各类特色卤菜。这里的卤菜选料讲究，制作精细，口味地道，受到当地居民和游客的喜爱。

绿柳居：绿柳居是一家以素食为主打的餐馆，但它的素食卤菜也非常受欢迎。这里的素卤菜模仿传统卤菜的制作工艺，不仅味道鲜美，而且健康养生。

阿牛哥卤味：阿牛哥卤味是杭州的一家小吃店，主打台湾风格的卤味。这里的卤菜种类繁多，从鸭舌、豆干到猪蹄等应有尽有，味道浓郁，深受年轻人的喜爱。

老娘舅卤味：老娘舅卤味在杭州有多家分店，它的特点是将传统的卤菜与现代快餐相结合，提供快速便捷的卤味小吃。这里的卤菜口味多样，适合各种口味的食客。

卤人甲：卤人甲是近年来在杭州兴起的一家卤菜连锁店，以其独特的秘制卤水和多样化的菜品受到欢迎。卤人甲的卤菜色泽红亮，味道鲜美，是不少年轻人的夜宵首选。

百年卤菜：这家店如其名，以传承百年的卤菜工艺为卖点，提供多种传统的卤制美食。这里的卤菜保留了老杭州的传统风味，让人回味无穷。

在选择卤菜店时，除了考虑口味和品质外，还可以考虑店铺的卫生环境、服务态度以及价格等因素。不同的卤菜店有着不同的特色和风味，建议亲自尝试后找到最适合自己的那一家。同时，由于餐饮市场变化较快，以上推荐的店铺可能会有变动，建议在前往之前先进行网络搜索或电话确认，以确保获得最佳的就餐体验。