桂林米粉店众多，但最好吃的未必是最出名的。我作为桂林本地人，对网络和旅游手册上推荐的崇善米粉、石记米粉、又益轩米粉评价一般，觉得它们只是“还行”。

真正的好吃的桂林米粉大多隐藏在一些生活区域或非市中心位置的老店里。这些小店的米粉能让人感受到传统的桂林米粉味道。其中一家名叫阿秀米粉的总店位于彭家岭，米粉口感极佳，十分爽滑。卤水的味道清淡自然，没有添加任何化学物质。特别推荐他们家的炸黄豆和锅烧，味道非常香浓。

另外，桂林米粉的核心在于卤水。好的卤水能让米粉更加美味。我特别喜欢那种清爽的卤水，吃起来能明显感觉到没有添加任何添加剂。阿秀米粉店的卤水更是散发出自然的甜味，让人回味无穷。

至于早晨去吃，你会发现那里的人气特别旺。很多人都是特意一大早去排队，只为尝到那家米粉的独特风味。因此，如果你想体验最地道的桂林米粉，不妨放弃那些网红店，转而寻找这些藏在角落里的老店，相信你会有意想不到的惊喜。