首先，你需要明确什么是正宗的麻辣烫技术。这需要你自己去尝试，品尝不同的麻辣烫，积累一定的经验，这样才能更好地判断什么是正宗的。你可以找到你喜欢口味的店主，向他拜师学艺。虽然有人建议可以去学校学习基本功，但正儿八经的技术还是在民间流传的。

学习正宗的麻辣烫技术，关键在于积累经验。你可以多去不同的麻辣烫摊位品尝，了解各种调料的搭配方法，观察店主的操作流程，这样就能更好地掌握正宗的技术。当然，如果有机会，你也可以去学校学习一些基础的烹饪知识，但这并不是绝对必要的。

民间流传的技术往往更加实用，因为这些技术都是经过时间检验，不断改进的。而学校里教授的理论知识，可以帮助你更好地理解烹饪原理，但真正掌握技术，还是要靠实战经验。所以，不要忽视民间师傅的指导，他们往往能给你带来意想不到的收获。

学习正宗的麻辣烫技术，不仅需要理论知识，更需要实践。你可以尝试自己制作麻辣烫，不断调整配料和比例，找到最适合自己的口味。同时，也要注意卫生和食品安全，这样才能得到顾客的认可。

学习正宗的麻辣烫技术，关键在于积累经验，多品尝，多观察，多实践。这样，你就能逐渐掌握正宗的技术，成为一名出色的麻辣烫师傅。