学习麻辣烫技术，最重要的是掌握底料制作方法。因此，不建议直接去实体店学习，因为大部分商家会将配方视为商业机密，不会轻易传授。若有机会，可以尝试应聘到当地知名的麻辣烫店后厨，以学徒身份工作，借此机会偷学一些技术。

最好的学习方式是去正规的烹饪学校系统学习。学校会毫无保留地传授所有技术，让你放心学习，不用担心学不到东西。在校学习不仅能系统地掌握技术，还能学习到开店所需的其他知识。

开店时，需要考虑多个因素。包括地段选择、定价策略、店铺装修、租金成本、人工费用、水电费用等。此外，还要准备应对各种检查，因此建议在开店前做好充分的计划。

在学习过程中，要注重实践操作，多问多学，不断总结经验。同时，也要关注食品安全和卫生问题，确保制作出的麻辣烫既美味又健康。

总之，想要成功开设一家麻辣烫店，除了掌握技术，还需要做好充分的准备。希望你在学习过程中能够不断进步，最终实现开店梦想。