学习制作寿司的时间因人而异，通常情况下，一个月左右的时间可以掌握基本的寿司制作技巧。寿司制作本身并不复杂，借助适当的工具，初学者也能较快上手。而如果想要精通，比如掌握从选材到切刺身等各个环节，一般需要两到三年的时间，前提是智商正常且愿意投入时间练习。

寿司的制作步骤相对简单，主要包括准备食材、制作醋饭、摆放生鱼片或其他配料等。初学者可以从简单的握寿司开始练习，逐步掌握卷寿司、捏寿司等不同类型的寿司制作方法。在这个过程中，学习如何选择新鲜的鱼肉和蔬菜，以及如何准确地控制醋饭的温度和湿度，都是非常重要的。

刺身的制作则需要更高的技巧，不仅要求刀工精细，还需要对食材的质地和口感有深刻的理解。要想在刺身制作上达到熟练的程度，需要反复练习切割技巧，并不断调整手法，以适应不同食材的需求。

总的来说，寿司的制作不仅是一门技术活，更是一种艺术。通过不断的实践和学习，每一位寿司爱好者都能逐步提高自己的技艺，享受到制作寿司的乐趣。

学习寿司制作的过程中，耐心和细心是必不可少的品质。随着时间的推移，你会发现自己的技艺越来越精湛，对食材的理解也越来越深入。无论是为家人准备一顿美味的晚餐，还是在朋友聚会时展示自己的手艺，寿司制作都是一项值得投入时间和精力的爱好。

总之，学习寿司制作的时间和进度取决于个人的投入和努力。一个月左右可以掌握基本技能，而要成为真正的高手，则需要持续的学习和练习。在这个过程中，享受美食带来的快乐，也是学习寿司的一大乐趣。