万州烤鱼通常选用草鱼作为主要食材，草鱼肉质肥厚，刺相对较少，非常适合制作烤鱼。草鱼不仅口感佳，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是制作烤鱼的理想选择。

除了草鱼，万州烤鱼还会加入多种配菜，例如金针菇、芹菜、豆腐皮和土豆，这些配菜不仅能够增加烤鱼的口感层次，还能丰富菜品的营养成分。金针菇质地鲜嫩，芹菜清脆可口，豆腐皮柔软滑爽，土豆则提供了一种独特的口感，而酸萝卜则为整道菜增添了酸爽的味道。

制作万州烤鱼时，草鱼需要经过腌制、清洗等步骤，确保鱼肉入味且干净。鱼片一般切得较薄，这样更容易入味且易于烤熟。在烤制过程中，草鱼会与各种配菜一起烤制，让鱼肉充分吸收其他食材的味道。

除了草鱼和配菜，万州烤鱼的调味料也十分关键。常见的调料包括酱油、料酒、葱姜蒜、辣椒等，这些调料能够为烤鱼增添独特的风味。此外，还可以加入一些特殊调味品，如花椒、麻油等，以提升整体口感。

总之，万州烤鱼以其独特的风味和丰富的口感而闻名，草鱼是制作万州烤鱼的主要食材，其他配菜则为烤鱼增添了更多的层次感和营养价值。通过精心的腌制和烤制过程，万州烤鱼能够呈现出诱人的色泽和美味的口感。