凉面的制作过程简单直接，只需使用面粉即可完成。而凉粉则需要使用豌豆淀粉或绿豆淀粉，这两种淀粉赋予凉粉独特的口感和质地。

凉皮的制作则相对复杂一些。首先，需要将小麦面粉通过洗面的过程分离出小麦淀粉。这个过程是将小麦面粉用水冲洗，去除面筋，只留下淀粉部分。然后，利用这个小麦淀粉作为主要原料，通过一定的工艺制作出凉皮。

三种食物的原料各有不同，凉面使用的是面粉，凉粉使用豌豆或绿豆淀粉，而凉皮则是在小麦面粉中提取出的小麦淀粉。这种差异不仅影响了它们的口感，也决定了它们各自的制作方法和特点。

例如，凉面的口感较为柔软，适合冷食或热食；凉粉则因为豌豆或绿豆淀粉的特性，具有弹性和透明度，适合冷拌或热炒；凉皮则因为小麦淀粉的特性，有着独特的滑爽口感，适宜冷食或热食。

每种食物都有其独特的风味和用途，正确选择原料不仅可以提升食物的品质，还能更好地满足人们的口味需求。