凉皮的利润更大。

原因解释如下：

1. 凉皮与米皮的基本差异

凉皮和米皮虽然都是流行于某些地区的传统小吃，但它们的主要原料和制作方式有所不同。凉皮主要是以面粉制作，经过特殊工艺形成薄薄的皮状食品；而米皮则是以大米为原料，经过磨浆等工艺制成。由于原料成本、制作工艺和市场需求等方面的差异，两者的利润也会有所不同。

2. 凉皮的市场需求及利润潜力

凉皮因其独特的口感和风味，深受许多消费者的喜爱。尤其在炎热的季节，凉皮的销售量会大幅增加。由于其制作成本相对较低，而市场售价相对较高，因此凉皮的利润相对较大。此外，凉皮可以通过多样化的口味和营销手段，进一步拓展市场，增加利润。

3. 米皮的市场状况及利润分析

米皮作为一种传统小吃，也有一定的市场需求。然而，与凉皮相比，米皮的市场规模和利润空间可能稍逊一筹。米皮的制作成本虽然较低，但其销售价格和利润空间可能受到地域和消费者喜好的限制。此外，米皮的市场竞争可能更为激烈，对利润产生一定影响。

4. 其他影响因素

除了上述基本差异和市场状况外，还有其他因素可能影响两者的利润，如人工成本、运营成本、市场需求变化等。因此，在决定投资或经营哪种产品时，需要综合考虑各种因素，包括产品的市场前景、竞争状况、成本结构等，以做出明智的决策。

综上所述，凉皮的利润相对较大，但具体情况还需根据市场实际情况和经营策略进行具体分析。