一个原因是分离,蛋白质的纯化与分离是离不开的,不分离怎么利用,而结晶其实也是分离的一个手段一部分。

第二个原因,低温结晶后蛋白质相对会稳定一点,酸碱高温都会破坏蛋白质,所以结晶后也便于保存以后再用。

希望对你有所帮助