凉拌菜的调料配方包括多种风味，以下为不同调料的制作方法及其适用菜品：

1. 糖醋汁：将姜片和少许花椒放入水中煮沸后捞出，加入白糖煮至溶化，最后加入醋、少许盐和香油拌匀。这款调料适合拌制如糖醋藕片、糖醋黄瓜和糖醋萝卜等蔬菜类菜品。

2. 酱油汁：以酱油、味精、香油和鲜汤调和而成，具有红黑色咸鲜味。适用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡和酱油肉。

3. 虾油汁：由虾籽、盐、味精、香油、绍酒和鲜汤制作。先用香油炸香虾籽，再加入其他调料烧沸，呈现白色咸鲜味。适合拌食荤素菜，如虾油冬笋和虾油鸡片。

4. 蒜泥汁：用生蒜瓣、盐、味精、麻油和鲜汤调和，蒜泥捣烂后加入调料和鲜汤，呈白色。适合拌食荤素，如蒜泥海鲜和蒜泥豆角。

5. 麻辣汁：包括酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜和姜。将这些原料调和后即可使用，适合拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条和麻辣黄瓜。

6. 麻汁：由芝麻酱、精盐、味精、香油和蒜泥制作。将麻酱用香油调稀，加入精盐和味精调和均匀，呈赭色咸香料。适合拌食荤素原料，如麻酱拌豆角和麻汁黄瓜。