河南。烩面是河南的传统美食，它将荤、素、汤、菜、饭五种元素融为一体，不仅面条劲道，汤汁鲜美，配菜更是丰富多彩，既有荤菜也有素菜，吃起来特别有滋味。河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。常见的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的灵魂在于汤，通常使用上等嫩羊肉和羊骨煮五小时以上，先用大火猛滚，后用小火慢炖，加入七八味中药，煲出的汤色白如乳，清澈透明，因此也被称为白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面条拉成薄条下锅，配菜则包括海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时还会提供香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面的起源与历史可追溯到清朝末年。据说，慈禧太后在八国联军进军北京时逃往山西避难，仍然记挂着烩面这道美食，多次派遣总管李莲英从山西诏贡山羊来制作烩面。直到清末，满汉全席的御厨庞恩福因不满宫廷的苛刻规定，逃离皇宫隐居在黄河河南段，正宗的原阳烩面才传入民间。

抗战时期，日军飞机频繁空袭郑州，当地一位名叫赵荣光的名厨，喜欢在空袭时躲到安全的地方，空袭过后，便将剩余的面条加点羊肉汤烩煮食用。随着时间的推移，赵师傅发现重新烩过的面条风味独特，便潜心研究，加入适量的盐和碱，使其更加筋道，最终形成了如今流行的风味美食。