道口烧鸡作为中华美食的瑰宝，以其独特的风味和悠久的历史深受人们喜爱。然而，在众多品牌中，哪家最为正宗，一直是食客们热议的话题。以下从多个角度对道口烧鸡进行分析：

1. **历史传承**

- **义兴张道口烧鸡**：义兴张道口烧鸡拥有悠久的历史背景，其起源可以追溯到清朝时期，是道口烧鸡的鼻祖之一。经过数代人的传承与创新，义兴张不仅保留了传统的制作工艺，还不断创新，使得道口烧鸡焕发出新的活力。

- **老张家道口烧鸡**：老张家同样是一家历经数代传承的老字号，以其秘制配方和严谨的制作工艺闻名遐迩。每只烧鸡均选用当地散养土鸡为原料，经过宰杀、整形、上色、油炸、卤制等多道工序精心制作而成，确保了烧鸡的品质和口感。

2. **制作工艺**

- **刘老幺道口烧鸡**：刘老幺深谙市场之道，他深知在保持传统风味的同时，也要与时俱进，满足现代人的消费需求。这种结合传统与现代的理念，使得刘老幺道口烧鸡在市场上具有一定的竞争力。

- **滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店**：该店采用多种名贵中药辅以陈年老汤进行烹制，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。这种独特的制作工艺使得义兴张的道口烧鸡具有独特的口感和风味。

3. **口感风味**

- **义兴张道口烧鸡**：义兴张的道口烧鸡外皮金黄诱人，肉质鲜嫩多汁，轻轻一撕，骨肉分离，香气四溢。其独特的香料配比使得烧鸡在保持传统风味的同时，又增添了几分现代饮食的细腻与层次。

- **老张家道口烧鸡**：老张家的烧鸡同样具有外皮金黄、肉质鲜嫩的特点。其秘制配方和严谨的制作工艺使得烧鸡口感鲜美，回味无穷。

4. **市场口碑**

- **义兴张道口烧鸡**：义兴张作为道口烧鸡的第一品牌，其市场口碑一直很好。许多食客都对其赞不绝口，认为其烧鸡口感鲜美、风味独特。

- **老张家道口烧鸡**：老张家同样在市场上享有很高的声誉。许多食客都表示其烧鸡口感鲜美、品质上乘。

综上所述，义兴张道口烧鸡和老张家道口烧鸡都是正宗的道口烧鸡品牌。它们各自拥有悠久的历史背景、独特的制作工艺和良好的市场口碑。然而，要确定哪家最为正宗，还需要根据个人口味和偏好进行选择。对于喜欢传统风味的食客来说，义兴张可能更符合他们的口味；而对于喜欢尝试新口味的食客来说，老张家则可能更具吸引力。