1. 肠粉制作的关键在于手工磨制的米浆，其水与大米的比例应为3:1。如果太稠，蒸熟后会过硬且易结块；过稀则无法成型。

2. 现代餐厅为图方便，多用粘米粉代替米浆，并添加澄面、粟粉和生粉以改善质地和口感。

3. 肠粉浆的配制方法：取粘米粉1斤，加入2两粟粉、2两生粉、1两澄面，再加入约4斤水，以及少许盐和油，充分拌匀，确保无结块，并分次加入水分。

4. 肠粉的拉制：将米浆均匀浇在多层蒸格或棉布上，放入猪肉、鱼片、虾仁、牛肉或叉烧等馅料，也可以使用斋料。蒸熟后，卷成长条，切段装碟，一般切3段。

5. 食用时，浇上肠粉酱汁，如豉油蒜蓉汁即可。

6. 豉油酱汁的配制：生抽1斤，老抽3两，加入适量的冰糖、盐、味精、鸡粉、美极酱油，以及熬制的香菜水（香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬制而成）。

7. 拉肠粉的动作以“拉”为主。以揭盖式肠粉炉为例：将肠粉磨浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上（大理石板为佳）。

8. 使用一手牵住棉布的一角，一手持无口的薄片刀刮下黏住的部位，边拉边刮，直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄片。