山西省运城市拥有多所高等职业学校，为学生提供了多样化的专业选择。运城职业技术学院，成立于2002年，坐落在运城市盐湖区，是一所全日制普通高等职业技术学校。学校设有财经、管理、工程、艺术等多个专业系部，涵盖广泛的学科领域。

山西水利职业技术学院创建于1956年，也位于运城市盐湖区。这所学院以工科为主，同时结合文科课程，是一所公办全日制普通高等学校。学院被水利部认定为高职示范院校，并被评为山西省级示范性高等职业院校。它设有水利工程、土木工程、电力工程、计算机科学、经济管理等专业系部，为学生提供了水利、土木、电力、计算机、经济管理等领域的学习机会。

运城护理学院，前身是运城地区卫生学校，创建于1951年。学院设有护理、医学技术、药学等专业，为学生提供了医疗健康领域的学习机会。

运城农业职业技术学院创建于1951年，前身是运城地区农业技术学校。学院设有农业工程、生物技术、经济管理、食品科学、动物科学、园林园艺、信息技术等多个系部，涵盖了农业、生物、经济、食品、动物、园林、信息技术等专业，为学生提供了丰富的农业科学学习机会。

运城学院师范分院是一所专注于师范教育的分院，位于运城市盐湖区。学院设有语文、数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史、地理、音乐、美术、体育等师范专业，旨在培养未来的教师。

运城幼儿师范高等专科学校成立于1978年，坐落于运城市空港南区。这所全国首批升格的幼儿师范高等专科学校设有学前教育、早期教育、幼儿发展与健康管理、美术教育、音乐教育、舞蹈教育等专业，为学生提供了幼儿教育领域的学习机会。

这些高等职业学校在山西省运城市享有较高的声誉，为学生提供了丰富的专业选择，帮助他们在不同的领域发展自己的职业生涯。