厨师翻锅培训是一门主要课程，即使在饭店里边当学徒，也需要练习翻锅，学习炒菜，锅要是颠不动，那就对炒菜说拜拜了，也可以做别的，但是没有炒菜工资高，比如配菜，雕刻，面点。

我去年带了一个徒弟，就是从厨师学校出来的，学了有两年时间，啥也没学到，但是翻锅还可以，他说在学校里边主要是翻砂子，锻炼臂力，腕力，练的有一年多的时间。

我记得我学徒的时候，在饭店里边没有沙子，饭店里边不可能用沙子，弄到菜里边没法收拾，我们用盐，或者用盐炒花生米，不但练习翻锅，还把花生米炒熟了，也是要练习臂力。