酸菜鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，源于中国四川地区。它以鲜嫩的鱼肉、酸爽的酸菜和香辣的调料为主要成分，经过精心烹制，呈现出独特的美味。酸菜鱼的烹调技术主要包括以下几个方面：

选材：选用新鲜的草鱼或黑鱼为主要食材，鱼肉要求鲜嫩无腥味。酸菜则选用四川特产的泡菜，口感酸爽、味道鲜美。此外，还需准备一些辅料，如姜片、蒜末、葱花、干辣椒、花椒等，以增加菜肴的香气和层次感。

处理鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。为了使鱼肉更加鲜嫩，可以用少量的盐、料酒和淀粉腌制片刻。同时，将鱼骨熬制成高汤，用于后续烹饪。

炒制酸菜：将酸菜切成丝，与姜片、蒜末一起放入锅中炒制，以去除多余的水分，使酸菜更加入味。炒制时可适量加入辣椒和花椒，增加香辣风味。

烹鱼：将处理好的鱼片放入锅中，用大火快速翻炒，使鱼片迅速熟透。在炒制过程中，可以加入适量的高汤，使鱼肉更加鲜嫩。同时，根据个人口味，可适当调整盐、鸡精等调料的用量。

出锅：待鱼肉熟透后，撒上葱花，淋上热油，使菜肴的香气更加浓郁。最后，将酸菜鱼倒入事先预热的砂锅中，即可上桌享用。

酸菜鱼的烹调技术要点在于选材、处理鱼肉和炒制酸菜。选用新鲜、无腥味的鱼肉，保证菜肴的口感和品质；处理好鱼肉，使其更加鲜嫩；炒制酸菜，使其入味且不失酸爽口感。通过以上烹调技术，使得酸菜鱼成为一道色香味俱佳的美食，深受食客喜爱。