看什么程度了，做的高档、专业的话，难免要接触活鲜。螃蟹啊，鳗鱼啊，河豚啊，等等很多东西要学着处理。但比较低端的基本就不需要，各种海鲜刺身什么的基本都是冻品，质量也够好，平常的料理无非也就一些肉、蛋、菜，轻松能够应付的。

日本料理并不仅仅是题主所言的刺身和寿司。常见的还有天妇罗、日式火锅、烧烤（鸡、牛、海鲜、蔬菜五花八门），各种甜点、开胃小菜.......煎的炸的蒸的烤的，连汤带水，干捞凉拌，腌制风干，发酵霉变，吊高汤煨煮，熬酱汁照烧，控油控水......调味调色.......料理主食的米、面花样同样多了去。

我建议呢，想学日料可以去专业的培训机构学，花点儿钱，学到真本事，不管是你学到技术之后是开店也好，还是去别人店上班也好，都能拿到比较高的工资。