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白面等级是怎么分的

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白面等级分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及次粉。

1、通常情况下,特制一等粉杂质少,价格贵,做出来的面食比较光滑细腻,适合做高档面食。

2、特制二等粉虽不如特制一等粉精细,但口感却不差,价格中等,适合做面条、饺子皮等。

3、标准粉就是人们常吃的普通粉,也是大家熟知的“85粉”,精细度不如前两种面粉,但好在价格便宜,口感适中能满足人们日常所需。

4、次粉是加工最粗糙的面粉了,营养、筋性以及价格都偏低,市场比较少见。

面粉的辨别:

1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。