扬州市职业大学王牌专业涵盖多个领域，包括机械制造及自动化、机电一体化技术、旅游管理、园艺技术等。以下是具体的专业排名一览表供参考，如有变动，请以学校最新公布为准。

《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018 年）》项目认定的骨干专业有：服装与服饰设计、环境工程技术、护理、机械制造与自动化、旅游管理。

央财支持建设的专业包括：机械制造及自动化。

江苏省品牌专业包括：机械制造及自动化、机电一体化技术。

江苏省特色专业包括：机械制造及自动化、机电一体化技术、旅游管理、园艺技术。

江苏省重点专业包括：机械制造及自动化、软件技术、旅游管理、酒店管理与数字化运营、园艺技术。

江苏省高水平专业群的专业包括：药品生产技术、旅游管理。

江苏省重点专业群的骨干专业包括：模具设计与制造、药品生产技术。

校级品牌专业包括：模具设计与制造、软件技术。

校级重点专业包括：电气自动化技术。

校级特色专业包括：酒店管理与数字化运营。

扬州市职业大学开设的专业名单详列于下：

机械工程学院包括：机械制造与自动化（专科）、数控技术（专科）、模具设计与制造（专科）、计算机辅助设计与制造（专科）。

电气与汽车工程学院包括：机电一体化技术（专科）、汽车制造与装配技术（专科）、电气自动化技术（专科）、汽车检测与维修技术（专科）、计算机控制技术（专科）。

土木工程学院包括：建筑工程技术（专科）、工程造价（专科）、道路桥梁工程技术（专科）、房地产经营与估价（专科）、建筑装饰工程技术（专科）、工程监理（专科）。

资源与环境工程学院包括：国土资源管理（专科）、工程测量技术（专科）、环境监测与治理技术（专科）、地理信息系统与地图制图技术（专科）。

纺织服装学院包括：纺织品检验与贸易（专科）、现代纺织技术（专科）、服装设计与加工（专科）、服装陈列与展示设计（专科）、服装设计（专科）。

生物与化工工程学院包括：应用化工技术（专科）、生物化工工艺（专科）、食品加工技术（专科）、食品营养与检测（专科）、生物技术及应用（专科）、应用化工技术（专科）。

电子工程学院包括：光伏材料加工与应用技术（专科）、应用电子技术（专科）、通信技术（专科）、电子信息工程技术（专科）。

信息工程学院包括：计算机应用技术（专科）、计算机网络技术（专科）、计算机信息管理（专科）、软件技术（专科）、现代教育技术（专科）。

旅游学院包括：旅游管理（专科）、酒店管理（专科）。

经济贸易学院包括：国际商务（专科）、金融与证券（专科）、会计电算化（专科）、国际经济与贸易（专科）、会计与统计核算（专科）、财务管理（专科）。

外国语学院包括：商务英语（专科）、英语教育（专科）、商务日语（专科）、旅游英语（专科）。

艺术学院包括：装潢艺术设计（专科）、环境艺术设计（专科）、电脑艺术设计（专科）、产品造型设计（专科）、影视动画（专科）、音乐教育（专科）、舞蹈表演（专科）、玩具设计与制造（专科）、音乐表演（专科）。

人文学院包括：文秘（专科）、法律事务（专科）、语文教育（专科）、学前教育（专科）、人力资源管理（专科）、新闻采编与制作（专科）、家政服务（专科）、图书档案管理（专科）、初等教育（专科）。

师范学院包括：语文教育（专科）、数学教育（专科）、英语教育（专科）、学前教育（专科）。

数学科学学院包括：数学教育（专科）。

体育学院包括：体育教育（专科）、体育服务与管理（专科）。

园林园艺学院包括：园艺技术（专科）、园林工程技术（专科）。

医学院包括：护理（专科）、医学检验技术（专科）、药学（专科）。

国际交流学院包括：报关与国际货运（专科）、应用化工技术（专科）、建筑工程技术（专科）、机械制造与自动化（专科）、电气自动化技术（专科）、应用电子技术（专科）、会计电算化（专科）、国际经济与贸易（专科）、旅游管理（专科）、酒店管理（专科）、装潢艺术设计（专科）。