1. 准备主料：鸭爪2斤。

2. 调制酱料：将酱油1500ml、糯米醋200ml、陈醋120ml、适量的花椒和辣椒干、250g蒜混合，制成浸泡鸭爪的酱料。

3. 制作辣椒水：将辣椒干放入一小碗水中煮开，放凉。

4. 准备大蒜：将蒜剥开，拍碎。

5. 煮鸭爪：将清洗干净的鸭爪放入锅中，加入适量的水煮15分钟，期间不断去掉煮出的油脂。

6. 冷却鸭爪：将煮好的鸭爪立即放入冰水中冷却，并清洗掉表面的油脂。

7. 浸泡鸭爪：将冷却并清洗干净的鸭爪放入调好的酱料水中，放入冰箱浸泡3-4小时。

8. 提示：提前将一盆水冰起来，使鸭爪更加爽口。