卤菜的炖制时间根据不同的食材和菜谱有所不同。一般情况下，炖制卤菜的时间在30分钟到2小时之间，具体炖制时间可以根据食材的软硬程度和个人口味进行调整。较为坚硬的食材如肉类可能需要更长时间的炖制，而较为娇嫩的蔬菜等则需要较短的时间。最好在炖制过程中不断尝试食材的熟度，以达到理想的口感。