答案：电热锅蒸馒头宜开启90度至100度的温度。

解释：

1. 电热锅蒸馒头的最佳温度范围一般是在90度至100度之间。在这个温度下，可以确保馒头能够得到充分的蒸煮，同时又不会因温度过高而导致馒头表面过早变硬。

2. 使用电热锅蒸馒头时，需要注意锅内的水量。确保锅内水分充足，避免因长时间蒸煮导致水分蒸发完毕，影响馒头的口感。建议在蒸制过程中适时观察，如有需要可添加热水。

3. 不同品牌和型号的电热锅可能存在差异，其加热速度和温度控制可能有所不同。因此，使用电热锅蒸馒头时，建议根据自家电热锅的实际情况进行调整。初次使用时，可以尝试不同的温度和时间组合，找到最适合的蒸制方式。

4. 除了温度和时间，蒸馒头的技巧还包括面团的选择、发酵的程度以及后续的整形等。只有每个步骤都做到位，才能确保蒸出的馒头松软可口。

以上是关于电热锅蒸馒头适宜温度的解答，希望对你有所帮助。