八珍卤肉的配料包括白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克和筚拨8克。这些香料能够赋予卤肉独特的风味。

相比之下，骨里香万能卤肉的配料则更为丰富多样。肉桂、丁香、花椒、小茴香、大茴香和丁椒（一种野山椒）各使用了65克，山奈也使用了65克。这些香料的组合使得骨里香卤肉不仅香气四溢，还能更好地锁住肉质的鲜美。

在制作卤肉调料汁时，首先需要将所有的香料洗净并晾干。随后，将它们放入一个大碗中，加入适量的水，然后用小火慢慢熬煮。在熬煮过程中，要不断搅拌，以免粘锅。熬煮约1小时后，调料汁就会变得浓稠，香气扑鼻。

在熬制过程中，还可以根据个人口味加入适量的冰糖，以增加甜味和光泽。同时，适量的盐也能提升卤肉的风味。等到调料汁熬制完毕后，可以将其过滤，去除香料残渣，得到清澈的卤肉调料汁。

无论是八珍卤肉还是骨里香万能卤肉，它们的调料汁都是通过精心挑选和熬制而成的。不同的配料组合，使得每一种卤肉都有其独特的风味。在制作卤肉时，可以根据个人喜好选择适合的调料汁，为美食增添更多风味。