第一步，熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次，这里不再赘述；

第二步，熬制高汤的过程中配制香料包，香料包配比如下：

草果12克，山奈25克，陈皮20克，香叶6克，丁香6颗，荜拨6克，良姜12克，排草6克，香果10克，白扣20克，桂皮25克，白芷25克，花椒20克，小茴香12克，八角25克，砂仁15克。

第三步，香料预处理，先将香料捣碎，以便更好、更快出香，然后装成香料包，香料包不要系太紧，预留三分之一空间，弄好后放入清水中，加少许高度白酒浸泡10分钟，浸泡好的香料包捞出控干水分备用；

第四步，卤水调味，熬好的高汤捞去残渣，取用30斤，将香料包丢入卤水中，再加入以下调味料：

姜片250克，白酒50克，葱香油20克，辣椒王适量，鸡精120克，味精60克，白砂糖180克，黄栀子20克，糖色适量；然后搅拌均匀，煮开，小火煮15分钟左右；