广州艇仔粥，又称为珠江夜游粥，是广东地区非常有名的传统小吃。这道美食以其独特的口感和丰富的食材深受人们喜爱。烹饪广州艇仔粥时，有一些小技巧可以让粥更加美味可口。

选材讲究：广州艇仔粥的食材丰富多样，包括鱼片、虾仁、鱿鱼、猪肚、猪肝、花生、腐竹、萝卜等。在选购食材时，要选择新鲜、质量好的食材，以保证粥的口感和营养价值。

提前泡发：部分食材如腐竹、花生等需要提前泡发，以便更好地吸收粥的美味。泡发时间一般为3-4小时，泡发后的食材口感更佳。

熬制高汤：广州艇仔粥的汤底非常重要，最好使用骨头熬制的高汤。将猪骨、鸡骨等放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，熬制出浓郁的高汤。

煮粥技巧：将大米洗净后，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮。煮粥过程中要不时搅拌，防止粘锅。煮至粥稠度适中，米粒熟烂即可。

分次加入食材：在煮粥的过程中，要根据食材的煮熟时间分次加入。如猪肚、猪肝等较难煮熟的食材应先加入，而鱼片、虾仁等易熟的食材则在粥快熟时加入，以保持食材的鲜美口感。

调味品适量：广州艇仔粥的味道以清淡为主，所以在调味时要适量。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品，但不要过多，以免影响粥的原汁原味。

出锅前撒葱花：在广州艇仔粥出锅前，可以撒上一些葱花，增加香气。同时，也可以根据个人喜好加入一些香菜、油条等配料，让口感更加丰富。

砂锅保温：为了保持广州艇仔粥的热度和口感，可以使用砂锅进行烹饪。砂锅的保温效果较好，能够让粥保持热腾腾的状态，让人食欲大增。

总之，烹饪广州艇仔粥时，要注意选材、泡发、熬制高汤、煮粥技巧、分次加入食材、调味品适量、出锅前撒葱花以及砂锅保温等细节，才能烹饪出一碗美味可口的广州艇仔粥。